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餐飲外燴

紀錄類型:	書目-投影資料、錄影資料、電影片 : 單行本
出版地:	臺北市
出版者:	百禾文化;
出版年:	2006[民95]
面頁冊數:	2張數位影音光碟(約60分)有聲, 彩色 : 4 3/4吋;
集叢名:	餐飲外燴技巧系列
標題:	飲食 -
摘要註:	Catering 一般來說就是指外燴服務。本節目為了方便解說,大多在餐廳的大廳(前場)和廚房(後場)拍攝。本節目將探討準備菜餚的方法和排盤方式,看看主廚使用的廚刀,這對於任何餐點的準備都很重要,看看食物排盤的重要性,如何使用盤飾來加強餐點的排盤,以及裝盤的一些重要原理及實例。
內容註:	1, 後場作業技巧 2, 前場擺設技巧

餐飲外燴
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327 1 $a 1, 後場作業技巧 $a 2, 前場擺設技巧
330 $a Catering 一般來說就是指外燴服務。本節目為了方便解說,大多在餐廳的大廳(前場)和廚房(後場)拍攝。本節目將探討準備菜餚的方法和排盤方式,看看主廚使用的廚刀,這對於任何餐點的準備都很重要,看看食物排盤的重要性,如何使用盤飾來加強餐點的排盤,以及裝盤的一些重要原理及實例。
330 $a Catering 一般來說就是指外燴服務。本節目為了方便解說,大多在餐廳的大廳(前場)和廚房(後場)拍攝。本節目要探討規劃菜單的各項重點以及廚房的排盤技巧。我們會解說餐桌擺設,包含餐具、餐具種類和口布的摺疊技巧。還要探討服務的方式,以及不同方式的用餐服務。
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